MALIBRAN

Prosecco se vyrábí metodou Charmat, tudíž obojí fermentace probíhá v nerezových nádržích. Po primární fermentaci vinař produkt přečerpá do silnějších dvouplášťových nádrží, kde tirážním likérem nastartuje druhou fermentaci, během které vznikají bublinky (CO2) jako vedlejší produkt. Col Fondo je prosecco, které je nefiltrované a přírodně dokvasí v láhvi. Tudíž je fermentace zastavena o něco dříve, prosecco nalahvováno s vyšším cukrem spolu s kvasinkami, které dokončí svoji práci v lahvi a poté padnou na dno. A tomu mi říkáme kal nebo sediment. Sottoriva je ideální do letních dní díky 0g zbytkového cukru. Až ochutnáte sami, tak usoudíte, že párovat k jídlu je naprosto zbytečné, protože to nestihnete. Nicméně před servisem doporučujeme správně vyhlazenou láhev párkrát volně protočit okolo své osy, aby se kal uvolnil. Tak co, kdy zakalíme?

Je všeobecně známo, že na druhý den po nefiltrovaných vínech méně bolí hlava. Pokud se bavíme o adekvátním množství konzumace vína večer bolehlavu předhcázející. A ta vás bolí primárně z vysokého obsahu síry, vyššího zbytkového cukru a v horším případě z obojího. Proč? Poněvadž přírodní výskyt sedimentu-kvasinek, může vinař použít jako jakýsi stabilizátor při výrobě vína a nemusí se tolik spoléhat na síru. Credamora je ve sportovní hantýrce remíza, ale přitom vítěz! Má totiž dvě nuly. Nula cukru i nula přidané síry. Tak tedy na vítezství! S prvním ročníkem již od roku 2012.

Vlajková loď vinařství Malibràn. Produkce pouze z jedné vinice. Specifikum biodiverzity a prémiového DOCG prosecca z Conegliano-Valdobbiadene. Když si řeknete nahlas „ČINKUE GRAMI“ s typicky zdvyženým zápěstím po italsku, tak vězte, že budete vypadat mnohem více sladce, než je tohle prosecco. Název „5 grammi“ totiž značí, kolik gramů cukru obsahuje na litr prosecca. A to víte, že zbytkový cukr u prosecca se určuje podle tvrdosti? Co podle vás tedy znamená extra brut? A už jste ochutnali risotto s červenou ředkvičkou, které je typické pro oblast Treviso? Až ochutnáte s tímto proseccem, pochopíte, že je svět ještě v pořádku.

Skoro by se dalo říct, že prosecca v kategorii brut do Valdobbiadene prostě nepatří. Místní podloží a mikroklima ovlivněné zejména řekou Piave a úpatím Dolomit, propůjčuje vínům bohaté florální aroma, které lépe pocítíte v přítomnosti vyššího zbytkového cukru. Ale opak je pravdou a těch 7g/l mu prostě sluší! I ty, brute?

Nejdiskutovanější téma ohledně prosecca je bezesporu pojem extra-dry. Ano, v překladu tam vidíme extra suché, ale jak již víme, tak se u šumivých vín určuje cukr podle tvrdosti. Kategorie extra-dry tudíž spadá jíž do limitu 12-17g/l. Pokud si tedy objednáváte v restauraci ono extra dry z Valdobbiadene, vězte, že právě proto vám ten produkt tak chutná. Jelikož zbytkový cukr všeobecně zvýrazňuje chutě. S tou výhodou, že jej lze konzumovat celoročně i během suchého Února.